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**四川土特产**熏腊肉 农家自制**熏二刀肉 产地批发
  产品信息 
产品名称: **四川土特产**熏腊肉 农家自制**熏二刀肉 产地批发
产品等级:
产品规格:
参考价格: 49.5元/斤
91资源网数量: 1000
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产品简介: 菜品介绍 四川腊肉,历史悠久。顾名思义,腊肉即是腊月间**熏过后的咸肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,**在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是很好的储肉方法。冬季来临,正是腌制腊肉的好季节。 四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天刚好,四川腊肉制法有五种,其中青城山刘公子古法老腊肉很有味道。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青**上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入**香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,**繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。 营养价值 1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有**、**、碳水化合物等元素。 2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐、黑胡椒、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开**祛寒、消食等效果。 **:腊肉性味咸甘平,健**开**。 风格流派 四川的腊肉其实有很多流派,其中就有两广派、客家派、江西派、湖北派、陕西派、湘西派以及**改良派。如果以四川主流的腊肉做法而论,四川腊肉与其他地区腊肉如湖南腊肉大的区别是四川腊肉**重香料。四川是花椒的原产地,汉源历史上长期是贡椒产地,这一习俗在大规模移民后不但没有削弱反而得到加强,这才有了后来的麻辣味。在辣椒传入四川麻辣味风行之前,花椒与其他香料已经长期用于腊肉制作,在吸收湖南湘西等地的**熏法之后四川腊肉技艺走向成熟而名扬天下。出名的四川腊肉有青城山老腊肉、剑门火腿(系浙江引入技术)、皇木七香腊肉、青川腊肉、北川腊肉、冕宁火腿等。 保存方法腊肉一般在室外温度15'C以下,挂在阳台通风处(高处),可存放3个月以上,如直接放入冰箱冷冻室,保质期可达1年,冷冻不影响腊肉的口感。
发布时间: 2020-4-13
有效期限: 半年
 

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